Épice utilisée : « Garbure »
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La garbure est une soupe traditionnelle du Sud-Ouest de la France, riche et réconfortante, qui se prête parfaitement aux longues soirées d’hiver. Avec l’épice "garbure", composée d’un savant mélange d’herbes et d’aromates, cette recette gagne en intensité et en profondeur. Idéale pour un repas complet et équilibré.
Recette pour 4 personnes
Liste d'ingrédients
8 pommes de terre de taille moyenne (type Amandine ou Charlotte)
200 g de fromage à raclette en tranches
1 cuisse de canard confit (ou 2 si vous souhaitez une version plus gourmande)
2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en morceaux
2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
1/2 chou vert, coupé en lanières
1 poireau, émincé
1 branche de céleri, coupée en dés
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 litre de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d’épices "garbure"
100 g de haricots blancs (trempés la veille ou en conserve)
Sel et poivre, selon le goût
Quelques feuilles de persil frais pour la décoration
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Étape 1 : C'est parti
Préparer les ingrédients :
Si vous utilisez des haricots secs, égouttez-les après trempage et faites-les cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant 1 heure. Réservez. Si vous optez pour des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les.
Préparez tous les légumes en les lavant, épluchant et coupant selon les indications.
Étape 2 :
Faire revenir la viande et les légumes :
Dans une grande cocotte, faites revenir la cuisse de canard confit à feu moyen pour libérer la graisse. Retirez la cuisse et réservez.
Dans la graisse de canard restante, faites revenir l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 3 :
Cuisson de la garbure :
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le chou, et les haricots blancs dans la cocotte. Mélangez bien.
Versez le bouillon de volaille et ajoutez l’épice "garbure". Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Étape 4 :
Ajouter la viande :
Ajoutez la cuisse de canard dans la cocotte. Laissez cuire encore 10 minutes pour réchauffer la viande et infuser son goût dans la soupe.
Étape 5 :
Servir :
Retirez la cuisse de canard et détachez-en la viande. Répartissez la viande en morceaux dans les assiettes.
Servez la garbure bien chaude, décorée de persil frais haché.
Conseil du Chef :
Pour un goût encore plus authentique, accompagnez cette garbure de tranches de pain de campagne grillées frottées à l’ail. Un filet d’huile d’olive sur le pain rehaussera encore la dégustation !