Épice utilisée : « Mélange Risotto aux Cèpes »
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Laissez-vous séduire par un risotto crémeux aux cèpes, un plat raffiné aux saveurs boisées et réconfortantes, idéal pour un dîner chaleureux. Ce risotto met en valeur la richesse des champignons, sublimée par une cuisson parfaite du riz.
Recette pour 4 personnes
Liste d'ingrédients
300 g de riz Arborio ou Carnaroli (riz à risotto)
200 g de cèpes frais ou réhydratés
1 oignon
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (chaud)
100 ml de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de feuilles de laurier —
Étape 1 : C'est parti
Préparation des cèpes :
Si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez. Si ce sont des cèpes frais, nettoyez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les cèpes avec une gousse d'ail écrasée et la branche de thym pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
Étape 2 :
Préparation du risotto :
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive restante avec 20 g de beurre. Faites revenir l’oignon finement haché et l'ail restant jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le riz et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant.
Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment, et attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.
Étape 3 :
Finition :
Quand le riz est cuit, incorporez les cèpes sautés, le parmesan râpé et le reste de beurre. Mélangez délicatement.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer le risotto une minute à couvert avant de servir.
Conseil du Chef :
Pour un goût encore plus prononcé, conservez l'eau de trempage des cèpes séchés et ajoutez-la au bouillon chaud. Cela intensifiera la saveur boisée et parfumée du risotto.